Casatiello napoletano mit nativem Olivenöl extra Penisola Sorrentina DOP

Zubereitung: 
Die frische Bierhefe in Wasser bei Raumtemperatur unter Rühren auflösen und dann die Mischung in einen Planetenmischer gießen. Das Olivenöl Penisola Sorrentina DOP und das Schmalz bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen. Nach und nach die Hälfte des Mehls hinzugeben und wenn es gut vermischt ist, auch das Salz. 
Jetzt das restliche Mehl hinzugeben und 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis eine  weiche Konsistenz erreicht ist. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und ihm eine kugelige Form geben; den Teig  ruhen lassen, währenddessen die Füllung vorbereiten. Die Salami enthäuten und in Würfel schneiden. Auch den Pecorino-Käse würfeln. 
80 g des Teiges zur Seite legen. Den restlichen Teig mit den Händen ausrollen, mit Salami und Pecorino-Käse bedecken und mit den Händen gut durchkneten. 
Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreuen und weiter kneten, bis der Pfeffer vollständig eingezogen ist. Aus dem Teig einen länglichen Laib formen und in eine gebutterte Ciambella-Backform geben. 2 rohe Eier mit leichtem Druck darauf setzen und sie mit dem beiseite gelegten Teig fixieren. 
Nach der Fertigstellung lassen Sie den Casatiello etwa 1 Stunde lang bei Raumtemperatur mit einem Tuch abgedeckt aufgehen. Wenn sich das Volumen in etwas verdoppelt hat, im auf 170° vorgeheizten Ofen 75 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und lauwarm servieren.