Zutaten:

500 g Bucatini
125 g Backenspeck aus Amatrice
1 Esslöffel natives Olivenöl extra Sabina Dop
½ Glas trockener Weißwein
400 g geschälte Tomaten
Chilischote n. B.
Salz n. B.
100 g Pecorino di Amatrice

Zubereitung:
Den Backenspeck und die Chilischote einige Minuten lang in nativem Olivenöl extra anbraten. Mit dem Wein ablöschen und dann beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die geschälten Tomaten mit einem Spritzer Öl garen, den Speck hinzufügen und vermengen. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente) kochen.
Die Nudeln in die Sauce geben, mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen und die Amatriciana heiß servieren.