Zutaten für 6 Personen:
1 kg Kabeljaufilet
20 cl Milch
20 cl natives Olivenöl extra
Pfeffer aus der Mühle
schwarze Oliven
Zubereitung:
Entsalzen Sie die Kabeljaufilets durch 12-stündiges Einlegen in Wasser; wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Lassen Sie die Filets abtropfen und legen Sie sie in eine Kasserolle. Geben Sie kaltes Wasser hinzu, bis der Fisch bedeckt ist und bringen Sie es dann langsam zum Kochen. Drehen Sie dann die Temperatur herunter und lassen Sie ihn auf niedrigster Stufe ziehen.
Lassen Sie den Kabeljau dann erneut abtropfen, zerteilen Sie ihn in einer flachen Schale in kleinere Stücke und ziehen Sie evtl. noch vorhandene Gräten heraus.
Den Kabeljau in einem Mörser mithilfe eines Stampfers oder eines Holzlöffels grob zerdrücken.
Die Milch und das Olivenöl erwärmen. Abwechselnd zum Kabeljau dazugeben und die Mischung mit einem Holzlöffel immer wieder gut verrühren.
Nach Geschmack pfeffern und die warme oder lauwarme Brandade servieren, evtl. einige Oliven dazu reichen.
Als Gericht mit gekochten Kartoffeln, als Vorspeise mit einem Salat, zum Aperitif oder als Aufstrich auf geröstetem Brot servieren.