Zutaten:

  • 2 ganze Eier
  • 1 Eigelb
  • 80 g EVO-Olivenöl Seggiano DOP
  • 200 g Zucker
  • 380 g Mehl
  • 1 Päckchen Hefe
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • Blaubeeren nach Belieben

Zubereitung:

Ofen auf 190° vorheizen. In einer Schüssel das EVO-Olivenöl Seggiano DOP, den Zucker und das Salz vermischen, bis die Mischung cremig ist. In eine andere Schüssel die Milch, die beiden Eier und das Eigelb geben und mit einer Gabel aufschlagen, dann nach und nach unter die Zucker- und Ölcreme heben und alles weiter mischen, bis die Mischung glatt, schaumig und homogen ist. Fügen Sie das Mehl, die Hefe und das Backpulver immer unter Rühren hinzu und vermeiden Sie, dass sich Klumpen bilden. Zum Schluss die Blaubeeren dazugeben.
Fetten Sie Muffin-Förmchen eein und gießen Sie die Mischung sodann hinein. Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten.