Für den Teig:

  • 420 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 30 g huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence g.U.
  • 80 g Zucker
  • 2 Esslöffel fein geriebene Orangenschale
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 10 cl kaltem Wasser

Für die Füllung:

  • 1 kg Renette Äpfeln oder Kanada Äpfeln
  • 60 g Zucker
  • 100 g Rosinen
  • 2 Esslöffel huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence g.U.
  • 2 Esslöffel Eiszucker
  • 2 Esslöffel Rum
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 30 g Haselnüssen
  • 3 Esslöffel Haselnusspulver
  • 1 Eigelb

Für 6 Personen

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochen: 40 Minuten

Bereiten Sie den Teig: In eine Schüssel das Mehl und die in Stücke geschnittene Butter geben. Mit den Fingern mischen und die Eier, das Olivenöl, den Zucker, das Salz und die fein geriebene Orangenschale hinzufügen. Ein wenig Wasser hinzufügen um eine Kugel zu bilden, dann im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung. Die Rosinen in 1 Esslöffel Rum anschwellen lassen. Die Äpfeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben. Alles mischen. Schneiden Sie die Teigkugel in 2/3 und 1/3. Die beiden Teigkugeln ausrollen.

Den Tortenteller einölen. Mit dem größeren Teigblatt bedecken und den Boden mit dem Haselnusspulver bestreuen. Die Apfelmischung und die Rosinen auf dem Teig anrichten und mit 1 Esslöffel Rum und 1,5 Esslöffel Olivenöl beträufeln.

Mit dem zweiten Teigblatt abdecken. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie richtig zu schließen. Das Eigelb mit einem halben Esslöffel Olivenöl mischen, die Oberseite des Kuchens mit dieser Mischung bestrichen. Machen Sie ein Loch in der Oberseite. Im Ofen bei 180°C (Gasherd 6) 30 bis 40 Minuten backen.

Unser Tipp: Kalt mit einer Kugel Vanilleeis servieren. 

Olivenöl:

Wir empfehlen ein Olivenöl mit intensivem Geschmack aus Vallée des Baux-de-Provence g.U. mit seinen Aromen aus frisch gemähtem Gras, Apfel, Mandeln, roher Artischocke, frischen Haselnüssen und Tomatenblatt.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Provence, Aix-en-Provence, Nîmes, Haute-Provence, Corse – Oliu di Corsica.