Natives Olivenöl extra ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das uns die Natur quasi direkt zur Verfügung stellt, da es nur durch mechanische Verfahren aus der Pressung der Oliven gewonnen und direkt, ohne weitere Verarbeitung oder Behandlung, konsumiert wird. Es handelt sich also um ein Speiseöl, das ausschließlich mit physikalischen Verfahren (z.B. Pressung und Zentrifugation) gewonnen wird.
Zum Vergleich: Andere Öle werden erst mit einem organischem Lösungsmittel extrahiert und anschließend industriell raffiniert, entsäuert, entfärbt und im Hochvakuum bei Temperaturen von ca. 200°C geruchlos gemacht.
Die zahllosen aromatischen Noten von nativem Olivenöl extra (grün oder krautig fruchtig, blumig, Mandel, grüner Apfel, Tomate) sind Teil einer Matrix von etwa 200 flüchtigen Verbindungen, die sich während des mechanischen Prozesses der Extraktion natürlich miteinander verbinden.
Alle nativen Olivenöle extra mit g.U.- bzw. g.g.A.-Siegel sehen innerhalb ihrer Produktspezifikation genaue Angaben hinsichtlich der aromatischen Noten vor, um das entsprechende Gütesiegel zu erhalten.
Aufgrund seiner besonderen Zusammensetzung ist natives Olivenöl extra das Pflanzenöl mit der höchsten Oxidationsstabilität und bietet mehr Vorteile als jedes andere alternative Produkt:
- Es oxidiert weniger, weil es reich an niedrig gesättigten Fetten (einfach ungesättigt) ist;
- Es ist leicht absorbierbar, da es reich an Ölsäure ist, einer einfach ungesättigten Fettsäure, die sowohl während der Lagerung als auch beim Kochen der Oxidation widersteht.
Die Phenolverbindungen im Olivenöl beeinflussen aber auch die sensorischen Eigenschaften und drücken insbesondere die bitteren und scharfen Geschmackskomponenten aus, die direkt mit ihrer Molekularstruktur zusammenhängen.
Ausgehend von dieser Beziehung zwischen natürlichen Antioxidantien und Sinneseindrücken heißt es, dass natives Olivenöl extra mit bitteren oder scharfen Akzenten besonders „gut für die Gesundheit“ ist.
Sicher ist, dass sowohl die sensorischen als auch die gesundheitlichen Aspekte direkt von der hohen Qualität des Rohmaterials, der Olive, den landwirtschaftlichen Bedingungen und den Produktionsverfahren beeinflusst werden. Im Falle von nativem Olivenöl extra werden diese nach den strengsten europäischen Normen gehandhabt und kontrolliert, um immer qualitativ hochwertige Produkte zu erzielen.
Insbesondere müssen für natives Olivenöl extra mit g.U.- bzw. g.g.A.-Siegel die strengen Standards der jeweiligen Produktspezifikationen eingehalten werden. Für natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau gelten zusätzlich besondere Regeln, wie z.B. dass die Pflückung ausschließlich am Baum und möglichst von Hand und das Pressen mit speziellen Techniken , die die natürlichen Eigenschaften des Produkts nicht verändern, erfolgen muss.