Zeppole mit nativem Olivenöl extra mit g. U.

Zubereitung:
Zunächst die Konditorcreme zubereiten: Die Milch mit der Zitronenschale erhitzen und abkühlen lassen. Zucker und Eigelb mit einem elektrischen Rührbesen schlagen, dann die Maisstärke und die lauwarme Milch langsam einrühren.
Die Creme in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Dann die Creme in einen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Jetzt den Brandteig zugereiten: In einem Topf Wasser, Öl und Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, vom Herd nehmen und das Mehl schnell hineinrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
Den Brandteig nun wieder aufs Feuer stellen bis sich die klassische weißliche Patina am Topfboden bildet. Den Teig abkühlen lassen.
Wenn der Teig kalt ist, die Eier einzeln mit einem Holzlöffel darunterrühren. Der Teig muss weich, glatt und glänzend sein.
Den Teig in einen Beutel mit Sterntülle füllen und Kringel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen. Die Zeppole im vorgeheizten Ofen bei zunächst 10 Minuten bei 220°, dann nochmal 15 Minuten bei 200° und schließlich weitere 10 Minuten bei 180° backen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, mit der Creme füllen und mit einer eingelegten Sauerkirsche verzieren.