Pannacotta mit Pfirsichen, Rosmarin und huile d’olive de Nyons g.U.

Zubereitung:

Die Pfirsiche häuten und entkernen, dann in Viertel schneiden.

2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Dann 2 EL Honig und 10 cl Wasser hinzufügen und 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein Sud entsteht. 1,5 EL Olivenöl hinzufügen.

Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen.

Den Rahm mit dem restlichen Honig und dem Rosmarin erhitzen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren.

Die Gelatine ausdrücken und im noch warmen Rahm auflösen.

Zwei Drittel der Pfirsiche und ihren Sud auf vier Gläser verteilen. Die Masse darüber gießen und die restlichen Pfirsiche und den Sud darüber geben.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Wir empfehlen ein Olivenöl mit feinem Geschmack Nyons g.U.. Dieses Öl überzeugt durch seine weiche Note, die cremige Konsistenz, seine Aromen aus getrockneten Früchten sowie einem buttrigen Geschmack, der begleitet wird von den Aromen frischer Haselnüsse und/oder frisch gemähtem Gras.

Sie können aber auch eines der folgenden Olivenöle g.U. verwenden: Nice und Corse – Oliu di Corsica – récolte à l‘ancienne.