Zutaten für 6 Personen:

  • 900 g Kartoffeln zum Pürieren (Agata, Bintje, Monalisa, Marabel…)
  • 6 cl huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées g.U.
  • 2 gehäufte EL klein geschnittener Schnittlauch
  • 2 gehäufte EL gehackte Petersilie
  • 25 g grüne Oliven aus Vallée des Baux-de-Provence g.U.
  • 1 TL grobes Salz für das Kochwasser
  • 3 Messerspitzen Salz
  • Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Die Würfel in einem großen Topf geben, mit Wasser bedecken und das grobe Salz hinzugeben.

Je nach Würfelgröße 15 bis 20 Minuten kochen.

Kartoffeln abschütten und in einen Topf geben.

Mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern, sodass kleine Stücke übrig bleiben.

Olivenöl, Kräuter und die in Stücke geschnittenen Oliven dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir empfehlen ein Olivenöl mit ursprünglichem Geschmack Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U., mit seinen Aromen kandierter Oliven, schwarzen Oliven, Olivenbrei, Kakao, Champignons, gekochte Artischocke, Trüffel und Sauerteigbrot.

Sie können aber auch ein Olivenöl aus Aix-en-Provence – olives maturées g.U oder Provence – olives maturées g.U. verwenden.