Zutaten für 6 Personen

  • 6 Kabeljaufilets (oder Lachs)
  • 300 g Kirschtomaten
  • 6 Basilikumblätter
  • 12 Thymianzweige
  • 100 g schwarze Oliven Nyons g.U.
  • 3 EL geröstete Mandelblättchen (oder Pinienkerne)
  • 4 EL huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées g.U.
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Stufe 6).
Die Kirschtomaten waschen und in Hälften schneiden. Den Basilikum abzupfen und klein schneiden.
In einer Salatschüssel die Kirschtomaten, 3 EL Olivenöl, Basilikum, Thymian, Oliven, Salz und Pfeffer vermengen.
6 große Vierecke Backpapier zuschneiden.
In die Mitte jeweils die Tomaten und Kräuter legen und dann auf die Mischung ein Kabeljaufilet geben.
Mit den gerösteten Mandelblättchen (oder Pinienkernen) bestreuen, und Olivenöl, Salz und Pfeffern hinzugeben.
Die Filets zudecken.
Auf ein Backblech legen, einwickeln und 20 Minuten backen.
Sofort heiß mit Basmati Reis servieren.

Dieses Rezept eignet sich auch für andere Weißfische oder für Lachs.

Wir empfehlen ein Olivenöl mit ursprünglichem Geschmack Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées (gereifte Oliven) g.U., mit seinen Aromen kandierter Oliven, schwarzen Oliven, Olivenbrei, Kakao, Champignons, gekochte Artischocke, Trüffel und Sauerteigbrot.

Sie können aber auch ein Olivenöl aus Aix-en-Provence – olives maturées g.U verwenden.