Für 6 Personen
Für 4 bis 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 1 Std. (Schlagsahne)
Garzeit: 15 Min. + 30 Min.
- 600 g grüner Spargel
- 50 cl Geflügelbrühe
- 30 cl Sahne
- 100 g Salers- oder Cantal-Käse
- 2 EL huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence g.U.
- 100 g geschälte Pistazien
In einem Topf 20 cl Sahne mit 80 g Pistazien zum Köcheln bringen. 15 Minuten kochen lassen und dann in einem Mixer pürieren. Salzen, pfeffern und durch ein Sieb streichen. In eine Schüssel (oder einen Sahnebereiter) geben und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann die Sahne schlagen, in einen Spritzbeutel geben und erneut 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und abspülen. Spargelspitzen abschneiden (ca. 5 cm) und beiseitestellen.
Spargelstangen in Stücke schneiden. In einer Bratpfanne mit hohem Rand in 1 EL Olivenöl „Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence g.U.“ goldbraun braten. Geflügelbrühe zugeben und 30 Minuten kochen lassen.
Spargelspitzen fein schneiden. Vom Käse 6 große Streifen abhobeln. Restlichen Käse reiben.
Spargelstangen mit 10 cl Crème fraîche, 1 EL Olivenöl und dem geriebenen Käse mixen. Durch ein Sieb streichen.
Cremesuppe in Gläser füllen, Pistaziensahne, Spargelspitzen und Käsestreifen hinzugeben. Mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.
Das besondere Etwas: Für festliche Gläschen können Sie auf die Schlagsahne noch einige Fischeier für eine maritime Note sowie Feldsalat geben.