Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 20 Min.

 

  • 800g junger Spinat, frisch
  • 100g Haselnüsse, ganz
  • 1 ½ EL huile d’olive de Nyons g.U.
  • 1 Zwiebel
  • 4Eier
  • 1 EL Sojasoße
  • 1Prise Salz
  • Parmesanhobel

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. In einem Mörser mit einem Stößel grob zerstoßen. Beiseitestellen. 

 

Wasser in einem für die Eier ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. 

Wenn es kocht, die Eier vorsichtig hineingeben und 6 Minuten kochen lassen.

Eier sofort nach dem Kochen unter kaltem Wasser abschrecken.

Um diese zu pellen, ohne dass das Innere beschädigt wird, auf der Arbeitsfläche rollen bis die Schale Risse bekommt.

Unter fließendem Wasser schälen, um nach und nach die kleinen Schalensplitter zu entfernen. Beiseitestellen.

 

Zwiebeln schälen und fein hacken.

Spinat waschen und dann abtropfen lassen (ggf. Vorgang wiederholen). Huile d’olive de Nyons g.U. in einen großen Wok geben und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Dann nach und nach den Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Leicht salzen und die Sojasoße hinzufügen.

Mit gehackten Haselnüssen und Parmesanhobeln bestreuen. Mit dem Ei garnieren und sofort servieren.