Heute setzen wir unsere Olivenöl-Entdeckungsreise durch Süditalien fort.
Nachdem wir über Kampanien, Basilikata, Molise, Kalabrien und Sardinien gesprochen haben, sind nun Apulien und Sizilien an der Reihe. In diesen beiden Regionen gibt es jeweils 6 und 7 native Olivenöle extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) bzw. geschützter geografischer Angabe (IGP). Lernen wir sie näher kennen!

Olio di Puglia IGP – Apulien

Die 2019 in Italien anerkannte geschützte geografische Angabe Olio di Puglia IGP umfasst die gesamte Region Apulien.
Dieses Olivenöl wird aus folgenden Kulturvarietäten gewonnen: Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (alternativ Ogliarola Barese oder Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola Salentina, Coratina, Favolosa, Leccino und Peranzana. Zusammen muss ihr Anteil mindestens 70% betragen. Andere italienische Olivensorten können bis zu maximal 30% hinzugefügt werden.

Das Olio di Puglia IGP zeichnet sich durch eine unterschiedlich intensive Fruchtigkeit nach frischen Oliven aus, mit Noten von frisch gemähtem Gras, grünen Mandeln und Artischocken.  

Bitterkeit und Schärfe können in ihrer Intensität variieren. Der Geschmack erinnert an unreifes Gemüse und kann Abstufungen von grüner Mandel oder frischer Karde aufweisen. Im Nachgeschmack erkennt man Gras, Artischocke, andere Gemüsesorten und grüne Mandel. 

Das Olio di Puglia IGP ist beim Anmachen von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch eine genussvolle Offenbarung. 

Collina di Brindisi DOP – Apulien

Das native Olivenöl extra Collina di Brindisi DOP wird in 8 Gemeinden der Provinz Brindisi hergestellt. Die zulässigen Olivensorten sind: Ogliarola (mindestens 70%), Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino, Piccoline sowie andere lokale Varietäten (zusammen höchstens 30%). Dieses Olivenöl hat einen leicht- bis mittelfruchtigen Geruch und einen fruchtigen Geschmack mit dezenter Bitterkeit und Schärfe. Das Collina di Brindisi DOP eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fleisch- oder Fischgerichten sowie für die Zubereitung von Desserts.

Dauno DOP – Apulien

Das native Olivenöl extra Dauno DOP wird aus den Kulturvarietäten Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica und Rotondella hergestellt. 

Die Hauptursprungsbezeichnung wird durch eine der folgenden geografischen Zusatzbezeichnungen ergänzt: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano und Subappennino. 

Sie beziehen sich auf das Anbaugebiet, wobei jeweils unterschiedliche Vorgaben hinsichtlich der verwendeten Olivensorten gelten. 

Dauno DOP – Alto Tavoliere muss aus mindestens 80% Peranzana-Oliven gewonnen werden; beim Dauno DOP – Basso Tavoliere machen die Coratina-Oliven, beim Dauno DOP – Gargano die Oliven der Sorte Ogliarola Garganica, beim Dauno DOP – Subappennino die Olivensorten Ogliarola Garganica, Coratina und Rotondella, allein oder gemeinsam mindestens 70% aus.

Terra di Bari DOP – Apulien

Das native Olivenöl extra Terra di Bari DOP wird in Apulien in den Provinzen Barletta, Andria, Trani und Bari hergestellt. 

Terra di Bari DOP muss von einer der folgenden geografischen Zusatzbezeichnung begleitet werden: Castel del Monte, Bitonto oder Murgia dei Trulli e delle Grotte. 

Für die Zusatzbezeichnung Castel del Monte müssen mindestens 80% Coratina-Oliven verwendet werden; für die Zusatzbezeichnung Bitonto müssen 80% der Oliven Cima di Bitonto, Ogliarola Barese oder Coratina sein; die Zusatzbezeichnung Murgia dei Trulli e delle Grotte verlangt hingegen mindestens 50% der Sorte Cima di Mola.

Terra d’Otranto DOP – Apulien

Das Terra d’Otranto DOP ist ein natives Olivenöl extra, das in der gesamten Provinz Lecce und in einigen Gemeinden der Provinzen Taranto und Brindisi hergestellt wird. Die verwendeten Olivensorten sind Cellina di Nardò und Ogliarola, die allein oder zusammen mindestens  60% ausmachen müssen. 

Dieses Öl hat ein mittelfruchtiges Aroma nach reifen Oliven. Je nach Erntezeitpunkt weist es leichte  Bitternoten und Schärfe auf.

Das native Olivenöl extra Terra d’Otranto DOP eignet sich hervorragend zum Anrichten von Nudeln, gekochtem Gemüse und Hülsenfrüchten sowie von Fleisch- und Fischgerichten.

Terre Tarentine DOP – Apulien

Das native Olivenöl extra Terre Tarentine DOP wird in der Umgebung von Taranto hergestellt. 

Die verwendeten Kulturvarietäten sind Frantoio, Coratina, Leccino und Ogliarola; sie müssen, allein oder zusammen, mindestens 80% ausmachen. Die restlichen 20% können andere regionale Olivensorten sein.

Dieses Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack, mittlere Bitterkeit und leichte Schärfe. Es schmeckt ideal mit Nudelgerichten, wie die traditionellen „Orecchiette alle cime di rapa“ (Rübengrün). Außerdem passt es hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten.

Monte Etna DOP – Sizilien

Das Monte Etna DOP ist ein natives Olivenöl extra, das in Sizilien, in den Provinzen Catania, Enna und Messina an den Hängen des Ätna-Vulkans hergestellt wird. 

Es wird vorwiegend aus der Olivensorte Nocellara Etnea gewonnen, die mindestens 65 % ausmacht. Andere regionale Sorten wie Moresca, Tonda Iblea, Ogliarola Messinese, Biancolilla, Brandofino oder Olivo di Castiglione können bis zu einem Maximum von 35 % vermengt werden.

Dieses Olivenöl hat einen leicht fruchtigen Geruch und einen dezent scharfen und bitteren Geschmack. Monte Etna DOP passt ideal zu gebratenem Fisch und wegen seines fruchtigen Geschmacks auch roh auf Bruschetta und frischem Gemüse.

Monti Iblei DOP – Sizilien

Das native Olivenöl extra Monti Iblei DOP wird aus den Kulturvarietäten Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea gewonnen. Es kann folgende geografische Zusatzbezeichnungen haben: Monte Lauro, Val d’Anapo, Val Tellaro, Frigintini, Gulfi, Valle dell’Irminio, Calatino, Trigona-Pancali. 

Das native Olivenöl extra Monti Iblei DOP eignet sich idealerweise zur rohen Verwendung auf Fisch, Gemüse und hellem Fleisch.

Sicilia IGP – Sizilien

Das native Olivenöl extra Sicilia IGP kann in der gesamten Region Sizilien hergestellt werden. Die Kulturvarietäten Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Ogliarola Messinese und Tonda Iblea (hauptsächlich) sowie Aitana, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Nasitana, Nerba, Nocellara messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna (geringfügig) müssen allein oder zusammen mindestens 95% ausmachen.

Eigenschaften dieses Olivenöls sind seine goldgrüne Farbe, sein mittelfruchtiger Geruch und, je nach Sorte und Anbaugebiet, Noten von frischem Gras, Artischocke, grüner Tomate und Mandel. 

Val di Mazara DOP – Sizilien

Das native Olivenöl extra Val di Mazara DOP wird zu mindestens 90% aus den Olivensorten Biancolilla, Nocellara del Belice und Cerasuola hergestellt. Andere Varietäten wie Ogliarola Messinese, Giarraffa und Santagatese dürfen höchstens 10% ausmachen. 

Dieses Olivenöl ist goldgelb mit intensiv grünen Nuancen. Der Geruch ist fruchtig, manchmal mit einem Hauch von Mandeln. Der Geschmack ist fruchtig, seidig mit einem milden Nachgeschmack.

Dank seines Aromareichtums eignet es sich bestens für Hülsenfrüchtesuppen und schmackhafte Gerichte wie gegrillten Fisch. Außerdem passt es gut zu Salaten und gekochtem Gemüse.

Valdemone DOP – Sizilien

Das native Olivenöl extra Valdemone DOP wird zu mindestens 70% aus den Früchten der Olivensorten Santagatese, Ogliarola Messinese und Minuta  produziert. Die Sorten Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino und Verdello machen maximal 30% aus. Der Geruch dieses Öls ist fruchtig, mit Noten von frischen Oliven und einem Hauch von Kräutern, grünen Blättern und Blüten von Wildpflanzen, die für die Olivenhaine des Erzeugungsgebiets charakteristisch sind. 

Der Geschmack weist eine leichte Bitterkeit auf und einen Nachklang von Mandeln, frischen Früchten, Tomaten und Karden.

Das native Olivenöl extra Valdemone DOP eignet sich besonders für die Zubereitung und zum Würzen traditioneller sizilianischer Gerichte.

Valle del Belice DOP – Sizilien

Das Valle del Belice DOP ist ein natives Olivenöl extra, das in 6 Gemeinden der Provinz Trapani hergestellt wird. Es wird mit Oliven der Kultivar Nocellara del Belice hergestellt, die mindestens 70% ausmacht, sowie der Sorten Giarraffa, Ogliarola Messinese, Cerasuola, Buscionetto, Santagatese, Biancolilla (zusammen höchstens 30%). Dieses Olivenöl hat einen fruchtigen Geruch nach Oliven sowie leicht bis intensive Schärfe und Bitterkeit. Das native Olivenöl extra Valle del Belice DOP eignet sich besonders zum Würzen von Gerichten wie mariniertem Fisch, ersten Gängen mit Gemüse und gebratenem Fleisch.

Valli Trapanesi DOP – Sizilien

Das native Olivenöl extra Valli Trapanesi DOP wird aus den Olivensorten Nocellara del Belice und Cerasuola gewonnen, die allein oder zusammen mindestens 80% ausmachen müssen. Dieses Öl wird in der Provinz Trapani produziert. Sein Geruch weist deutliche Aromen von Olivenfrüchten sowie Nebennoten von Gras auf; der markante, fruchtige Geschmack ist begleitet von leichten bitteren und scharfen Noten. Valli Trapanesi DOP wird idealerweise roh auf Fischgerichten der gastronomischen Tradition Siziliens eingesetzt.