Zu Mittelitalien zählen einige Regionen, die landschaftlich, kulturell und wirtschaftlich stark von der Olivenölproduktion geprägt sind. So gibt es in Mittelitalien denn auch 14 verschiedene geschützte Ursprungsbezeichnungen (Denominazione di Origine Protetta, DOP) allein für extravergine Olivenöl!
Hier die ersten 7 aus Abruzzen und Latium:
Aprutino Pescarese DOP – Abruzzen
Das native Olivenöl extra Aprutino Pescarese DOP wird in der Provinz Pescara produziert. Seine Ursprünge gehen auf die Römerzeit zurück, und der Name Aprutino deutet darauf hin, dass diese Gegend an der italienischen Adriaküste zur Römerzeit Aprutium hieß. Aprutino Pescarese DOP-Olivenöl muss zu mindestens 80% aus folgenden Olivensorten hergestellt sein: Dritta, Leccino und Toccolana. Der Geruch ist mittel- bis stark fruchtig, der Geschmack fruchtig. Dieses native Olivenöl extra wird zum Frittieren und für Saucen und Dips verwendet, doch vor allem ist es eine der wichtigsten Zutaten des Brodetto di pesce, der typischen Fischsuppe aus dieser Gegend.
Colline Teatine DOP – Abruzzen
Das native Olivenöl extra Colline Teatine DOP kann die Zusatzspezifikation Frentano oder Vastese haben. Frentano erhält man aus den Kulturvarietäten Gentile di Chieti (mindestens 60%) und Leccino (bis 30%); Vastese ist hingegen eine Mischung aus Gentile di Chieti (maximal 40%), Leccino (mindestens 30%), Moraiolo und Nebbio (einzeln oder zusammen, mindestens 10%). Dieses native Olivenöl passt dank seines sehr aromatischen Geschmacks perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten.
Pretuziano delle Colline Teramane DOP– Abruzzen
Das native Olivenöl extra Pretuziano delle Colline Teramane DOP wird aus den Kulturvarietäten Leccino, Frantoio und Dritta (zusammen mindestens 75%) und Tortiglione, Carboncella und Castiglionese (zusammen bis 25%) hergestellt. Geruch und Geschmack sind mittel-fruchtig. Am Gaumen ist diese Extravergine leicht bitter mit würzigen Noten. Daher passt es perfekt zu deftigen Gerichten wie Arrosticini (Fleischspießchen) oder Maccheroni alla chitarra (Nudeln) mit Lamm- oder Schweinefleischragout.
Canino DOP – Latium
Das native Olivenöl extra Canino DOP ist ein Monocultivar-Olivenöl, das ausschließlich aus Oliven der Varietät Canino hergestellt wird. Das Ursprungsgebiet liegt nördlich von Rom vorwiegend in der Provinz Viterbo. Sein Geruch erinnert an frische Früchte, während sein Geschmack intensiv, bitter und scharf ist. Wegen seines würzigen Aromas eignet es sich perfekt, um einfache Gerichte wie Suppen, Gemüse oder Bruschetta (geröstetes Brot) zu verfeinern; dieses Öl ist außerdem besonders temperaturbeständig, weshalb es sich auch zum Frittieren eignet.
Sabina DOP – Latium
Das native Olivenöl extra Sabina DOP ist eine Mischung von Ölen aus den Kulturvarietäten Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Moraiolo, Frantoio, Olivastrone, Salviana, Olivago und Rosciola (zusammen mindestens 75%). Dieses Olivenöl hat meistens eine gelbgrüne Farbe, einen fruchtigen Geruch sowie einen fruchtigen und samtig-süßlich-aromatischen Geschmack. Frisch gepresst ist es deutlich bitter und scharf. Das Extravergine Sabina DOP passt ideal zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu gerösteten Brotscheiben. Es ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche von Rom und Rieti.
Tuscia DOP – Latium
Das native Olivenöl extra Tuscia DOP wird aus den Oliven der Kulturvarietäten Frantoio, Leccino und Canino (zusammen mindestens 90%) hergestellt. Dieses Extravergine hat eine smaragdgrüne Farbe mit goldenen Reflexen, einen intensiv-fruchtigen Geruch und einen mittel-fruchtigen Geschmack, mit einem bitteren und scharfen Nachgeschmack. Es ist ein sehr vielseitiges Olivenöl und wird bei vielen Gerichten der regionalen Küche des Latiums eingesetzt.
Colline Pontine DOP – Latium
Das native Olivenöl extra Colline Pontine DOP wird in der Provinz Latina südlich von Rom hergestellt. Es hat folgende Zusammensetzung: Itrana (zwischen 50% und 100%), Frantoio und Leccino (zusammen maximal 50%). Dieses Extravergine hat ein fruchtiges Aroma mit einem Nachgeschmack von Mandeln und frischem Gras. Sein Geschmack ist mittel-bitter und mittel-scharf, mit einer Note von grünen Tomaten. Das Olivenöl Colline Pontine DOP wird für viele regionale Gerichte verwendet. Besonders erwähnenswert sei die Bazzoffia, eine Suppe mit Frühlingsgemüse, Hülsenfrüchten, geschlagenem Ei und Pecorino-Käse.