{"id":792,"date":"2019-07-30T11:56:06","date_gmt":"2019-07-30T11:56:06","guid":{"rendered":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/?page_id=792"},"modified":"2019-07-30T13:38:03","modified_gmt":"2019-07-30T13:38:03","slug":"la-degustation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/fr\/la-degustation\/","title":{"rendered":"LA D\u00c9GUSTATION"},"content":{"rendered":"
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La mani\u00e8re de d\u00e9guster<\/h1>\n

D\u00e9guster un aliment c\u2019est le consommer de mani\u00e8re d\u00e9licate\u00a0afin d\u2019en \u00e9tablir un profil organoleptique (description bas\u00e9e sur l\u2019\u00e9valuation par les sens).<\/p>\n

C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 nos facult\u00e9s de perception, d\u2019identification et d\u2019\u00e9valuation des diff\u00e9rentes sensations que\u00a0la d\u00e9gustation permet de juger de la qualit\u00e9 d\u2019un aliment, en termes de go\u00fbts personnels, de typicit\u00e9 ou de technicit\u00e9.<\/p>\n

Cette description compl\u00e8te du produit nous permet d\u2019en appr\u00e9cier pleinement sa valeur en consommation pure comme en consommation indirecte, lors d\u2019association dans des plats ou en utilisation comme condiment.<\/p>\n

LES CONDITIONS DE D\u00c9GUSTATION<\/strong><\/p>\n

La d\u00e9gustation peut monopoliser un ou plusieurs de nos sens, voire les cinq simultan\u00e9ment. La plus grande difficult\u00e9 r\u00e9side dans le fait de\u00a0savoir \u00e9couter ses propres sens tout en faisant abstraction de son go\u00fbt personnel.<\/p>\n

O\u00f9\u00a0?
\n<\/b>Afin d\u2019\u00eatre le plus impartial et performant possible dans une d\u00e9gustation,\u00a0il faut que les conditions de d\u00e9gustations soient le plus neutre possible pour ne pas alt\u00e9rer nos sens.<\/p>\n

Quand\u00a0?
\n<\/b>Pour d\u00e9guster au mieux, il est important de choisir le bon moment\u00a0:\u00a0c\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral juste\u00a0avant un repas\u00a0(moment o\u00f9 notre corps est le plus r\u00e9ceptif aux caract\u00e9ristiques des aliments) et plus pr\u00e9cis\u00e9ment juste\u00a0avant le d\u00e9jeuner.<\/p>\n

Attention,\u00a0trop d\u2019informations peuvent facilement saturer nos organes sensoriels\u00a0et particuli\u00e8rement ceux de l\u2019olfaction et du go\u00fbt, il est donc important de faire des pauses entre deux produits d\u00e9gust\u00e9s.<\/p>\n

LES SENS DE LA D\u00c9GUSTATION<\/strong><\/p>\n

Quand on parle de\u00a0d\u00e9gustation, on pense souvent au go\u00fbt et quelques fois \u00e0 l\u2019odorat, mais les autres sens\u00a0aussi peuvent, voire doivent \u00eatre requis suivant les produits d\u00e9gust\u00e9s.<\/p>\n

Pour chacun des sens utilis\u00e9s, il faut arriver \u00e0 d\u00e9terminer\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • la nature de la perception\u00a0(acide, sal\u00e9 pour un go\u00fbt\u00a0; floral, bois\u00e9 pour un ar\u00f4me, la couleur pour la vue\u2026etc.),<\/li>\n
  • son intensit\u00e9\u00a0:\u00a0on per\u00e7oit nettement, peu ou pas du tout la sensation (on utilise g\u00e9n\u00e9ralement une graduation propre au type de produit)v<\/li>\n
  • la nettet\u00e9\u00a0:\u00a0le fait que la perception ne soit pas nette peut t\u00e9moigner de conditions de d\u00e9gustation inappropri\u00e9es ou d\u2019un d\u00e9faut dans le produit.<\/li>\n<\/ul>\n

    Il est donc important d\u2019\u00e0 la fois \u00ab\u00a0d\u00e9cortiquer\u00a0\u00bb le produit tout en l\u2019appr\u00e9ciant dans son ensemble, et pour cela il faut veiller \u00e0 mettre \u00e0 contribution toutes les fonctionnalit\u00e9s de nos sens.<\/p>\n

    Que d\u00e9crit-on lors de la d\u00e9gustation d\u2019huile d\u2019olive ?<\/b><\/p>\n

      \n
    • Le fruit\u00e9 : ensemble des sensations aromatiques issues de fruits sains et frais, per\u00e7ues au nez et en bouche (olfactions directe ET indirecte)<\/li>\n
    • Les d\u00e9fauts : sensations aromatiques issues d\u2019olives et\/ou d\u2019huile d\u00e9grad\u00e9e per\u00e7ues au nez et en bouche (olfactions directe ET indirecte)<\/li>\n
    • L\u2019amertume : unique go\u00fbt dans l\u2019huile d\u2019olive, donc per\u00e7ue exclusivement sur la langue (go\u00fbt)<\/li>\n
    • L\u2019ardence : sensation kinesth\u00e9sique per\u00e7ue sur l\u2019ensemble des muqueuses buccales (toucher)<\/li>\n<\/ul>\n

      La d\u00e9gustation de l\u2019huile d\u2019olive passe par l\u2019odorat (olfaction et r\u00e9tro-olfaction),\u00a0le go\u00fbt et, et,\u2026le toucher !<\/p>\n<\/div>

      <\/div><\/div><\/div>

      <\/b>Les diff\u00e9rents go\u00fbts<\/h1>\n

      Les huiles d\u2019olives ont-elles toutes, le m\u00eame go\u00fbt\u00a0? Non\u00a0!<\/p>\n

      L\u2019huile d\u2019olive est un pur jus de fruit dont les caract\u00e9ristiques qualitatives et gustatives d\u00e9coulent :<\/p>\n

        \n
      • Du terroir<\/li>\n
      • De la vari\u00e9t\u00e9\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Du savoir-faire<\/li>\n<\/ul>\n

        Biodiversit\u00e9, terroirs vari\u00e9s, savoir-faire sp\u00e9cifiques \u2026 les Huiles d\u2019Olive en AOP sont aussi diverses qu\u2019uniques c\u2019est pourquoi on ne parle pas d\u2019huile d\u2019olive au singulier mais au pluriel.<\/p>\n

        <\/b>Les familles de go\u00fbts<\/h1>\n

        A la d\u00e9gustation, on peut classer les Huiles d\u2019Olives AOP, selon 3 familles de go\u00fbts diff\u00e9rents\u00a0:<\/p>\n

          \n
        • Le go\u00fbt subtil (ou fruit\u00e9 m\u00fbr)<\/li>\n
        • Le go\u00fbt intense (ou fruit\u00e9 vert)<\/li>\n
        • Le go\u00fbt \u00e0 l\u2019ancienne (ou fruit\u00e9 noir ou encore olives matur\u00e9es)<\/li>\n<\/ul>\n

          Les huiles au go\u00fbt subtil<\/h2>\n

          Les\u00a0Huiles au go\u00fbt subtil<\/b>\u00a0(fruit\u00e9 m\u00fbr) : issues d\u2019olives m\u00fbres, les huiles d\u2019olive de cette famille sont extraites d\u2019olives fra\u00eeches. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0douces aux ar\u00f4mes de fruits<\/b>\u00a0(secs, m\u00fbrs), de fleurs accompagn\u00e9es de\u00a0notes v\u00e9g\u00e9tales<\/b>. Ces huiles se marient \u00e0 merveille avec poissons, l\u00e9gumes crus et cuits, desserts \u2026
          \nOn retrouve dans cette famille de go\u00fbt l\u2019AOP Nyons, l\u2019AOP Nice, l\u2019AOP Corse.<\/p>\n

          Les huiles au go\u00fbt intense<\/h2>\n

          Les\u00a0Huiles au go\u00fbt intense<\/b>\u00a0(fruit\u00e9 vert) : cette famille d\u2019huile est extraite d\u2019olives fra\u00eeches<\/b>, r\u00e9colt\u00e9es en cours de maturit\u00e9. Elles peuvent pr\u00e9senter une\u00a0amertume l\u00e9g\u00e8re \u00e0 moyenne<\/b>, les\u00a0notes gustatives sont v\u00e9g\u00e9tales<\/b>, herbac\u00e9es. Elles s\u2019accommodent avec des f\u00e9culents, des poissons gras, des viandes \u2026
          \nPour vos achats,\u00a0s\u00e9lectionnez<\/b>\u00a0une huile de : l\u2019AOP Vall\u00e9e des Baux-de-Provence, l\u2019AOP Haute-Provence, l\u2019AOP Aix-en-Provence, l\u2019AOP N\u00eemes, l\u2019AOC Provence.<\/p>\n

          Les huiles \u00e0 l\u2019ancienne<\/h2>\n

          Les\u00a0Huiles d\u2019olive au go\u00fbt \u00e0 l\u2019ancienne<\/b>\u00a0(olives matur\u00e9es) se distinguent des deux premi\u00e8res, car elles ne pr\u00e9sentent ni caract\u00e8re de fruit frais, ni d\u2019ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal. Elles sont issues d\u2019olives qui sont stock\u00e9es et matur\u00e9es pendant 4 \u00e0 8 jours, dans des conditions appropri\u00e9es et ma\u00eetris\u00e9es, avant extraction. Elles d\u00e9livrent des\u00a0notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits<\/b>, sans amertume et s\u2019accommodent avec le gibier, les salades vertes, les crustac\u00e9s \u2026
          \nCe type de go\u00fbt vous int\u00e9resse ?<\/b>\u00a0Choisissez l\u2019AOP Vall\u00e9e des Baux-de-Provence \u2013 olives matur\u00e9es, l\u2019AOP Aix-en-Provence \u2013 olives matur\u00e9es ou l\u2019AOC Provence \u2013 olives matur\u00e9es.<\/p>\n<\/div>

          <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-792","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nLA D\u00c9GUSTATION - LOOKING FOR THE PERFECT FOOD<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/fr\/la-degustation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LA D\u00c9GUSTATION - LOOKING FOR THE PERFECT FOOD\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/fr\/la-degustation\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"LOOKING FOR THE PERFECT FOOD\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-07-30T13:38:03+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"8 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lookingfortheperfectfood.eu\\\/fr\\\/la-degustation\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lookingfortheperfectfood.eu\\\/fr\\\/la-degustation\\\/\",\"name\":\"LA D\u00c9GUSTATION - 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