{"id":790,"date":"2019-07-30T11:49:31","date_gmt":"2019-07-30T11:49:31","guid":{"rendered":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/?page_id=790"},"modified":"2019-07-30T13:36:40","modified_gmt":"2019-07-30T13:36:40","slug":"lhistoire-de-la-production-dhuile-dolive","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/fr\/lhistoire-de-la-production-dhuile-dolive\/","title":{"rendered":"L\u2019HISTOIRE DE LA PRODUCTION D\u2019HUILE D\u2019OLIVE"},"content":{"rendered":"
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L\u2019histoire de l\u2019olivier remonte \u00e0 la nuit des temps et se confond avec celle des civilisations qui se sont succ\u00e9d\u00e9es en M\u00e9diterran\u00e9e et qui ont \u00e0 jamais marqu\u00e9 de leur empreinte la culture de cette partie du monde. Originaire du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, l\u2019olivier serait apparu, sous une forme sauvage, il y a plus de 60 000 ans.<\/p>\n

L\u2019ol\u00e9iculture (culture de l\u2019olivier) remonte ainsi \u00e0 l\u2019invention de l\u2019agriculture, 4000 avant JC. Avec sa domestication, l\u2019ol\u00e9astre (olivier sauvage qui a la forme d\u2019un petit arbuste buissonnant avec de petites feuilles) se transforme, se d\u00e9veloppe pour devenir un arbre, tel qu\u2019on le conna\u00eet aujourd\u2019hui.<\/p>\n

La culture de l\u2019olivier se propage progressivement dans tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en et ses utilisations se d\u00e9veloppent : cuisine, soins du corps, \u00e9clairage, \u2026\u00a0<\/span><\/p>\n

Au cours de l\u2019histoire, l\u2019olivier a connu de nombreuses fluctuations li\u00e9es \u00e0 l\u2019activit\u00e9 des hommes comme au climat.<\/p>\n

Ainsi, il sort du bassin m\u00e9diterran\u00e9en au gr\u00e9 des aventures humaines\u00a0: il s\u2019implante aux Am\u00e9riques apr\u00e8s les grandes d\u00e9couvertes (XVIIe<\/sup> s), il atteint l\u2019Afrique du Sud avec la colonisation et aujourd\u2019hui il arrive en Asie-Oc\u00e9anie.<\/p>\n

Dans certains pays, comme en France, sa production a fortement chut\u00e9 suite \u00e0 des gels successifs (1929, 1956,\u2026) et \u00e0 une forte concurrence pour les terres, de la vigne. Depuis les ann\u00e9es 80, avec les preuves scientifiques des bienfaits du r\u00e9gimes cr\u00e9tois, la consommation et donc la production de l\u2019huile d\u2019olive n\u2019a cess\u00e9 de croitre pour atteindre aujourd\u2019hui pr\u00e8s de 3 millions de tonnes au niveau mondial.<\/p>\n

Ce n\u2019est qu\u2019\u00e0 partir des ann\u00e9es 1980, notamment gr\u00e2ce aux d\u00e9couvertes des bienfaits li\u00e9s au r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, et tr\u00e8s progressivement que l\u2019ol\u00e9iculture fran\u00e7aise se rel\u00e8ve du terrible gel de 1956. Maintenue par la passion de quelques irr\u00e9ductibles, soutenue par l\u2019Etat puis par l\u2019Europe, l\u2019ol\u00e9iculture fran\u00e7aise retrouve un certain dynamisme. Le r\u00f4le de l\u2019olivier, dans les bassins de production est renforc\u00e9 par le d\u00e9veloppement de l\u2019agro tourisme. Il redevient un acteur \u00e0 part enti\u00e8re des paysages, mais aussi de la vie rurale et agricole.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>

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LA FABRICATION DE L\u2019HUILE D\u2019OLIVE, UNE M\u00c9CANISATION ANCIENNE<\/strong><\/p>\n

Les premiers proc\u00e9d\u00e9s d\u2019extraction, dont on a gard\u00e9 la trace, remonte \u00e0 l\u2019\u00e2ge de bronze, au Moyen-Orient et en Cr\u00e8te. Il s\u2019agit des premiers pas de la m\u00e9canisation dans l\u2019agriculture. Au d\u00e9part, l\u2019huile \u00e9tait extraite \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pilon de pierre et d\u2019eau chaude ou en foulant les olives et en m\u00e9langeant \u00e0 de l\u2019eau chaude pour faciliter la d\u00e9cantation. Une autre m\u00e9thode (utilis\u00e9e notamment en Egypte) consistait \u00e0 placer les olives dans un linge tordu \u00e0 l\u2019aide de deux b\u00e2tons plac\u00e9s aux extr\u00e9mit\u00e9s du linge. Dans tous les cas, la quantit\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive recueillie \u00e9tait faible.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tr\u00e8s vite, l\u2019homme cherche \u00e0 am\u00e9liorer les techniques d\u2019extraction. Il se sert alors de rouleaux en pierre mani\u00e9s \u00e0 la main ou avec des b\u00e2tis en bois. L\u2019apparition de la meule circulaire est situ\u00e9e en Gr\u00e8ce vers le IV\u00b0 si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ. Les meules (g\u00e9n\u00e9ralement actionn\u00e9es par les animaux ou, parfois, par des hommes) \u00e9crasent les olives contre la paroi du mortier. Elles sont g\u00e9n\u00e9ralement actionn\u00e9es par des animaux ou, parfois, par des hommes. On les appelle les \u00ab meules \u00e0 sang \u00bb. Les nouveaux moyens de cr\u00e9ation d\u2019\u00e9nergie vont peu \u00e0 peu remplacer l\u2019animal : les meules vont \u00eatre actionn\u00e9es par syst\u00e8me hydraulique, par la vapeur puis gr\u00e2ce aux moteurs \u00e0 explosion et \u00e0 l\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Toutefois, dans certains pays, les mules restent encore utilis\u00e9es.<\/p>\n

Au d\u00e9but de notre \u00e8re, appara\u00eet le pressoir qui permet de mieux extraire l\u2019huile des olives apr\u00e8s leur \u00e9crasement par les meules. Les premiers pressoirs sont compos\u00e9s d\u2019une pierre pendue \u00e0 une poutre ce qui permet d\u2019appuyer sur les olives tritur\u00e9es (\u00e9cras\u00e9es par la meule). Ces pierres seront ensuite creus\u00e9es pour permettre d\u2019installer des sacs qui accueillent les olives \u00e9cras\u00e9es. Ces \u00ab sacs \u00bb sont appel\u00e9s \u00ab scourtins \u00bb en Provence. Les techniques du pressoir et de la meule sont r\u00e9pandues et \u00ab popularis\u00e9s \u00bb par les romains dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Jusqu\u2019au milieu du XIX\u00b0 si\u00e8cle, la technique ne fait qu\u2019am\u00e9liorer celles invent\u00e9es dans l\u2019Antiquit\u00e9 puis, petit \u00e0 petit, la m\u00e9canisation s\u2019installe : l\u2019hydraulique puis l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 permette de faire tourner la meule et le pressoir puis l\u2019\u00e9lectronique entre en jeu dans la seconde moiti\u00e9 du XX\u00b0 si\u00e8cle.<\/p>\n

Pour la s\u00e9paration de l\u2019huile et de l\u2019eau, la technique a, pendant tr\u00e8s longtemps, consist\u00e9 \u00e0 mettre le liquide sorti de la presse dans un bassin de d\u00e9cantation, de laisser reposer et de r\u00e9colte l\u2019huile d\u2019olive affleurant avec une feuille en m\u00e9tal. Au XX\u00b0 si\u00e8cle, la diff\u00e9rence de poids entre l\u2019huile et l\u2019eau est toujours utilis\u00e9e via le principe de la centrifugation. Malgr\u00e9 ces am\u00e9liorations et ces transformation, l\u2019extraction de l\u2019huile de l\u2019olive reste bas\u00e9e sur les m\u00eames principes depuis des mill\u00e9naires : \u00e9craser \/ broyer, malaxer, extraire. En France, ce savoir-faire reste artisanal et tr\u00e8s souvent familial.<\/p>\n<\/div>

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