Heute setzen wir unsere Oliven\u00f6l-Entdeckungsreise durch S\u00fcditalien fort.
\nNachdem wir \u00fcber Kampanien, Basilikata, Molise, Kalabrien und Sardinien gesprochen haben, sind nun Apulien und Sizilien an der Reihe. In diesen beiden Regionen gibt es jeweils 6 und 7 native Oliven\u00f6le extra mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (DOP) bzw. gesch\u00fctzter geografischer Angabe (IGP). Lernen wir sie n\u00e4her kennen!<\/p>\n
Olio di Puglia IGP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n
Die 2019 in Italien anerkannte gesch\u00fctzte geografische Angabe Olio di Puglia IGP umfasst die gesamte Region Apulien.
\nDieses Oliven\u00f6l wird aus folgenden Kulturvariet\u00e4ten gewonnen: Cellina di Nard\u00f2, Cima di Bitonto (alternativ Ogliarola Barese oder Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola Salentina, Coratina, Favolosa, Leccino und Peranzana. Zusammen muss ihr Anteil mindestens 70% betragen. Andere italienische Olivensorten k\u00f6nnen bis zu maximal 30% hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n
Das Olio di Puglia IGP zeichnet sich durch eine unterschiedlich intensive Fruchtigkeit nach frischen Oliven aus, mit Noten von frisch gem\u00e4htem Gras, gr\u00fcnen Mandeln und Artischocken. \u00a0<\/span><\/p>\n Bitterkeit und Sch\u00e4rfe k\u00f6nnen in ihrer Intensit\u00e4t variieren. Der Geschmack erinnert an unreifes Gem\u00fcse und kann Abstufungen von gr\u00fcner Mandel oder frischer Karde aufweisen. Im Nachgeschmack erkennt man Gras, Artischocke, andere Gem\u00fcsesorten und gr\u00fcne Mandel.\u00a0<\/span><\/p>\n Das Olio di Puglia IGP ist beim Anmachen von Gem\u00fcse, H\u00fclsenfr\u00fcchten, Fleisch oder Fisch eine genussvolle Offenbarung.\u00a0<\/span><\/p>\n Collina di Brindisi DOP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Collina di Brindisi DOP wird in 8 Gemeinden der Provinz Brindisi hergestellt. Die zul\u00e4ssigen Olivensorten sind: Ogliarola (mindestens 70%), Cellina di Nard\u00f2, Coratina, Frantoio, Leccino, Piccoline sowie andere lokale Variet\u00e4ten (zusammen h\u00f6chstens 30%). Dieses Oliven\u00f6l hat einen leicht- bis mittelfruchtigen Geruch und einen fruchtigen Geschmack mit dezenter Bitterkeit und Sch\u00e4rfe. Das Collina di Brindisi DOP eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fleisch- oder Fischgerichten sowie f\u00fcr die Zubereitung von Desserts.<\/p>\n Dauno DOP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Dauno DOP wird aus den Kulturvariet\u00e4ten Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica und Rotondella hergestellt.\u00a0<\/span><\/p>\n Die Hauptursprungsbezeichnung wird durch eine der folgenden geografischen Zusatzbezeichnungen erg\u00e4nzt: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano und Subappennino.\u00a0<\/span><\/p>\n Sie beziehen sich auf das Anbaugebiet, wobei jeweils unterschiedliche Vorgaben hinsichtlich der verwendeten Olivensorten gelten.\u00a0<\/span><\/p>\n Dauno DOP – Alto Tavoliere muss aus mindestens 80% Peranzana-Oliven gewonnen werden; beim Dauno DOP – Basso Tavoliere machen die Coratina-Oliven, beim Dauno DOP – Gargano die Oliven der Sorte Ogliarola Garganica, beim Dauno DOP – Subappennino die Olivensorten Ogliarola Garganica, Coratina und Rotondella, allein oder gemeinsam mindestens 70% aus.<\/p>\n Terra di Bari DOP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Terra di Bari DOP wird in Apulien in den Provinzen Barletta, Andria, Trani und Bari hergestellt.\u00a0<\/span><\/p>\n Terra di Bari DOP muss von einer der folgenden geografischen Zusatzbezeichnung begleitet werden: Castel del Monte, Bitonto oder Murgia dei Trulli e delle Grotte.\u00a0<\/span><\/p>\n F\u00fcr die Zusatzbezeichnung Castel del Monte m\u00fcssen mindestens 80% Coratina-Oliven verwendet werden; f\u00fcr die Zusatzbezeichnung Bitonto m\u00fcssen 80% der Oliven Cima di Bitonto, Ogliarola Barese oder Coratina sein; die Zusatzbezeichnung Murgia dei Trulli e delle Grotte verlangt hingegen mindestens 50% der Sorte Cima di Mola.<\/p>\n Terra d\u2019Otranto DOP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n Das Terra d’Otranto DOP ist ein natives Oliven\u00f6l extra, das in der gesamten Provinz Lecce und in einigen Gemeinden der Provinzen Taranto und Brindisi hergestellt wird. Die verwendeten Olivensorten sind Cellina di Nard\u00f2 und Ogliarola, die allein oder zusammen mindestens\u00a0 <\/span>60% ausmachen m\u00fcssen.\u00a0<\/span><\/p>\n Dieses \u00d6l hat ein mittelfruchtiges Aroma nach reifen Oliven. Je nach Erntezeitpunkt weist es leichte\u00a0 <\/span>Bitternoten und Sch\u00e4rfe auf.<\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Terra d’Otranto DOP eignet sich hervorragend zum Anrichten von Nudeln, gekochtem Gem\u00fcse und H\u00fclsenfr\u00fcchten sowie von Fleisch- und Fischgerichten.<\/p>\n Terre Tarentine DOP \u2013 Apulien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Terre Tarentine DOP wird in der Umgebung von Taranto hergestellt.\u00a0<\/span><\/p>\n Die verwendeten Kulturvariet\u00e4ten sind Frantoio, Coratina, Leccino und Ogliarola; sie m\u00fcssen, allein oder zusammen, mindestens 80% ausmachen. Die restlichen 20% k\u00f6nnen andere regionale Olivensorten sein.<\/p>\n Dieses Oliven\u00f6l hat einen fruchtigen Geschmack, mittlere Bitterkeit und leichte Sch\u00e4rfe. Es schmeckt ideal mit Nudelgerichten, wie die traditionellen \u201eOrecchiette alle cime di rapa\u201c (R\u00fcbengr\u00fcn). Au\u00dferdem passt es hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten.<\/p>\n Monte Etna DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das Monte Etna DOP ist ein natives Oliven\u00f6l extra, das in Sizilien, in den Provinzen Catania, Enna und Messina an den H\u00e4ngen des \u00c4tna-Vulkans hergestellt wird.\u00a0<\/span><\/p>\n Es wird vorwiegend aus der Olivensorte Nocellara Etnea gewonnen, die mindestens 65 % ausmacht. Andere regionale Sorten wie Moresca, Tonda Iblea, Ogliarola Messinese, Biancolilla, Brandofino oder Olivo di Castiglione k\u00f6nnen bis zu einem Maximum von 35 % vermengt werden.<\/p>\n Dieses Oliven\u00f6l hat einen leicht fruchtigen Geruch und einen dezent scharfen und bitteren Geschmack. Monte Etna DOP passt ideal zu gebratenem Fisch und wegen seines fruchtigen Geschmacks auch roh auf Bruschetta und frischem Gem\u00fcse.<\/p>\n Monti Iblei DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Monti Iblei DOP wird aus den Kulturvariet\u00e4ten Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea gewonnen. Es kann folgende geografische Zusatzbezeichnungen haben: Monte Lauro, Val d\u2019Anapo, Val Tellaro, Frigintini, Gulfi, Valle dell\u2019Irminio, Calatino, Trigona-Pancali.\u00a0<\/span><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Monti Iblei DOP eignet sich idealerweise zur rohen Verwendung auf Fisch, Gem\u00fcse und hellem Fleisch.<\/p>\n Sicilia IGP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Sicilia IGP kann in der gesamten Region Sizilien hergestellt werden. Die Kulturvariet\u00e4ten Biancolilla, Cerasuola, Moresca, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Ogliarola Messinese und Tonda Iblea (haupts\u00e4chlich) sowie Aitana, Bottone di Gallo, Brandofino, Calatina, Cavalieri, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna, Minuta, Nasitana, Nerba, Nocellara messinese, Olivo di Mandanici, Piricuddara, Santagatese, Vaddarica, Verdello, Verdese, Zaituna (geringf\u00fcgig) m\u00fcssen allein oder zusammen mindestens 95% ausmachen.<\/p>\n Eigenschaften dieses Oliven\u00f6ls sind seine goldgr\u00fcne Farbe, sein mittelfruchtiger Geruch und, je nach Sorte und Anbaugebiet, Noten von frischem Gras, Artischocke, gr\u00fcner Tomate und Mandel.\u00a0<\/span><\/p>\n Val di Mazara DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Val di Mazara DOP wird zu mindestens 90% aus den Olivensorten Biancolilla, Nocellara del Belice und Cerasuola hergestellt. Andere Variet\u00e4ten wie Ogliarola Messinese, Giarraffa und Santagatese d\u00fcrfen h\u00f6chstens 10% ausmachen.\u00a0<\/span><\/p>\n Dieses Oliven\u00f6l ist goldgelb mit intensiv gr\u00fcnen Nuancen. Der Geruch ist fruchtig, manchmal mit einem Hauch von Mandeln. Der Geschmack ist fruchtig, seidig mit einem milden Nachgeschmack.<\/p>\n Dank seines Aromareichtums eignet es sich bestens f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchtesuppen und schmackhafte Gerichte wie gegrillten Fisch. Au\u00dferdem passt es gut zu Salaten und gekochtem Gem\u00fcse.<\/p>\n Valdemone DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Valdemone DOP wird zu mindestens 70% aus den Fr\u00fcchten der Olivensorten Santagatese, Ogliarola Messinese und Minuta\u00a0 <\/span>produziert. Die Sorten Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino und Verdello machen maximal 30% aus. Der Geruch dieses \u00d6ls ist fruchtig, mit Noten von frischen Oliven und einem Hauch von Kr\u00e4utern, gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern und Bl\u00fcten von Wildpflanzen, die f\u00fcr die Olivenhaine des Erzeugungsgebiets charakteristisch sind.\u00a0<\/span><\/p>\n Der Geschmack weist eine leichte Bitterkeit auf und einen Nachklang von Mandeln, frischen Fr\u00fcchten, Tomaten und Karden.<\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Valdemone DOP eignet sich besonders f\u00fcr die Zubereitung und zum W\u00fcrzen traditioneller sizilianischer Gerichte.<\/p>\n Valle del Belice DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das Valle del Belice DOP ist ein natives Oliven\u00f6l extra, das in 6 Gemeinden der Provinz Trapani hergestellt wird. Es wird mit Oliven der Kultivar Nocellara del Belice hergestellt, die mindestens 70% ausmacht, sowie der Sorten Giarraffa, Ogliarola Messinese, Cerasuola, Buscionetto, Santagatese, Biancolilla (zusammen h\u00f6chstens 30%). Dieses Oliven\u00f6l hat einen fruchtigen Geruch nach Oliven sowie leicht bis intensive Sch\u00e4rfe und Bitterkeit. Das native Oliven\u00f6l extra Valle del Belice DOP eignet sich besonders zum W\u00fcrzen von Gerichten wie mariniertem Fisch, ersten G\u00e4ngen mit Gem\u00fcse und gebratenem Fleisch.<\/p>\n Valli Trapanesi DOP \u2013 Sizilien<\/b><\/p>\n Das native Oliven\u00f6l extra Valli Trapanesi DOP wird aus den Olivensorten Nocellara del Belice und Cerasuola gewonnen, die allein oder zusammen mindestens 80% ausmachen m\u00fcssen. Dieses \u00d6l wird in der Provinz Trapani produziert. Sein Geruch weist deutliche Aromen von Olivenfr\u00fcchten sowie Nebennoten von Gras auf; der markante, fruchtige Geschmack ist begleitet von leichten bitteren und scharfen Noten. Valli Trapanesi DOP wird idealerweise roh auf Fischgerichten der gastronomischen Tradition Siziliens eingesetzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Heute setzen wir unsere Oliven\u00f6l-Entdeckungsreise durch S\u00fcditalien fort. Nachdem wir […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7161,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-7163","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-2"],"yoast_head":"\n