{"id":16948,"date":"2022-09-09T12:10:47","date_gmt":"2022-09-09T12:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/?p=16948"},"modified":"2022-09-09T12:51:26","modified_gmt":"2022-09-09T12:51:26","slug":"ecceolio-mythen-ueber-natives-olivenoel-extra-die-es-auszuraeumen-gilt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lookingfortheperfectfood.eu\/de\/2022\/09\/09\/ecceolio-mythen-ueber-natives-olivenoel-extra-die-es-auszuraeumen-gilt\/","title":{"rendered":"EcceOlio: Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra, die es auszur\u00e4umen gilt"},"content":{"rendered":"

Das von Unaprol und France Olive gef\u00f6rderte und von der Europ\u00e4ischen Union finanzierte Projekt EcceOlio zielt darauf ab, den Markt und die Verbraucher f\u00fcr die Qualit\u00e4ten von europ\u00e4ischem nativem Oliven\u00f6l extra mit g.U., g.g.A. und BIO-Zertifizierung zu sensibilisieren. Lassen Sie uns diese analysieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Falsche Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Man hat nicht immer die M\u00f6glichkeit (und die Zeit), sich wirklich \u00fcber ein bestimmtes Thema zu informieren. Im Bereich der Ern\u00e4hrung und, besser gesagt, der gesunden Ern\u00e4hrung, ist einer der popul\u00e4rsten Mythen und Scherze ausgerechnet das EVO-\u00d6l. Ein kostbarer Schatz in der K\u00fcche, der allzu oft nicht die Aufmerksamkeit erh\u00e4lt, die er verdient. Und so werden falsche Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra „von Generation zu Generation“ weitergegeben, was nicht nur die richtige Ern\u00e4hrungskultur, sondern auch den t\u00e4glichen Einkauf gef\u00e4hrdet.\u00a0<\/span><\/p>\n

Inwiefern? Indem wir denken, dass ein \u00d6l nach unserem – sp\u00e4rlichen – Wissen qualitativ hochwertig ist, w\u00e4hrend die Realit\u00e4t ganz anders aussieht. \u00d6ffnen wir also die Augen und entlarven wir einige der sogenannten Fake News, die in der popul\u00e4ren Tradition kursieren. Eine Gelegenheit, noch einmal zu betonen, wie wichtig es f\u00fcr ein gesundes Leben ist, zu wissen, was wir essen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Falsche Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra: eine notwendige Pr\u00e4misse<\/b><\/p>\n

Um jedoch zu verstehen, was die richtigen Informationen sind und was nicht, ist es unerl\u00e4sslich, ein Grundwissen \u00fcber das Produkt zu haben. Wenn wir von EVO-\u00d6l sprechen, haben wir es mit dem „Besten vom Besten“ zu tun: eine Olivenpressung von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, die nur aus der mechanischen Verarbeitung der Fr\u00fcchte stammt und im Labor analysiert wird, um in jeder Hinsicht die Dogmen der Spezifikation zu erf\u00fcllen. So ist gew\u00e4hrleistet, dass diese Lebensmittel wirklich gut f\u00fcr unseren Organismus und damit auch f\u00fcr unsere Hausmannskost sind.\u00a0<\/span><\/p>\n

Oft wissen wir jedoch nicht, dass sich die Eigenschaften von \u00d6l zu \u00d6l \u00e4ndern und dass wir, wie bei jeder anderen hochwertigen Zutat (wie z. B. bei einer guten Flasche Wein), die richtigen Konservierungs- und Behandlungsmethoden anwenden m\u00fcssen, um die gesch\u00e4tzte Qualit\u00e4t nicht zu beeintr\u00e4chtigen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Daher sollten alle F\u00e4lle vermieden werden, in denen – wie in der Vergangenheit – ein \u00d6l zusammen mit Haushaltsreinigungsmitteln, wie jedes andere Reinigungsmittel, oder sogar neben dem Abfalleimer unter der Sp\u00fcle gelagert wird, um ein „unangenehmes Auslaufen“ auf Oberfl\u00e4chen zu vermeiden. Es ist eine der wichtigsten Zutaten in der K\u00fcche, vielleicht die edelste, und verdient sicher nicht den Namen eines einfachen Koch- und W\u00fcrzmittels.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die 4 Feinde des EVO-\u00d6ls\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Die notwendige Pr\u00e4misse betrifft also unser Verhalten, nicht das Produkt selbst. Zu wissen, wie man sie behandelt, kennt und bewahrt, ist der erste Schritt.\u00a0<\/span><\/p>\n

In diesem Sinne sollten Sie wissen, dass es einige unbestrittene Feinde von nativem Oliven\u00f6l extra gibt, die unbedingt vermieden werden sollten.<\/p>\n

– Sauerstoff: In Kontakt mit Luft wird \u00d6l, wie jedes andere Lebensmittel, durch eine oxidative Reaktion „angegriffen“, die seine chemische Zusammensetzung abbaut. Dadurch ver\u00e4ndern sich seine Eigenschaften und auch sein Geschmack.\u00a0<\/span><\/p>\n

– Hitze: Hohe Temperaturen f\u00fchren zu Reaktionen, die ebenfalls abbauend sind. Aber auch \u00fcberm\u00e4\u00dfige K\u00e4lte ist kein Freund des \u00d6ls, denn sie f\u00fchrt zur Verfestigung durch Gefrieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

– Leicht: Diese Eigenschaft ist vielen anderen Zutaten gemein, die aus der Erde stammen und schlecht verarbeitet sind. Es handelt sich um eine Oxidation, die durch Faktoren verursacht wird, die negativ auf diffuses oder direktes Licht reagieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

– Zeit: Alle nutrazeutischen, antioxidativen und n\u00fctzlichen Substanzen im \u00d6l sind empfindlich und ver\u00e4ndern sich mit der Zeit.\u00a0<\/span><\/p>\n

Grundlegende Konzepte, die wir mehr oder weniger alle kennen, die wir aber selten beachten. Vielleicht sind sie durch die hartn\u00e4ckigen falschen Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra konditioniert worden. Entlarven wir f\u00fcnf von ihnen!\u00a0<\/span><\/p>\n

5 falsche Mythen \u00fcber natives Oliven\u00f6l extra, die jeder kennen sollte \u201eWenn es im Hals brennt, ist das \u00d6l sauer“.\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Das ist ein Irrglaube, denn allzu oft neigen wir dazu, bestimmte Konzepte zu bagatellisieren. Mit dem S\u00e4uregehalt eines \u00d6ls ist nicht gemeint, wie sehr es im Hals brennt“, sondern der prozentuale Anteil an abgebauter \u00d6ls\u00e4ure in dem Produkt. Ein Merkmal, das nicht geschmacklich, sondern nur durch eine chemische Laboruntersuchung wahrnehmbar ist. Je niedriger dieser Prozentsatz ist (bei EVOs muss er unter 0,8 Prozent liegen), desto h\u00f6her ist die Qualit\u00e4t der Flasche.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wenn also das native \u00d6l extra bei der ersten Verkostung ein prickelndes Gef\u00fchl am Gaumen hervorruft, bedeutet dies, dass es nicht nur nicht sauer ist, sondern im Gegenteil wahrscheinlich kr\u00e4ftig und lebendig im Geschmack. Dies ist eine Besonderheit, die bei der Zubereitung vieler Rezepte eine Chance darstellen kann. Warum sollte man sie also a priori verwerfen?<\/p>\n

\u201eGr\u00fcnes \u00d6l ist besser\u201c\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Ein weiterer falscher Mythos, der unserer Wahrnehmung der Welt der EVOs absolut abtr\u00e4glich ist. Bei einfachen gedanklichen Bez\u00fcgen erinnert uns ein \u00d6l mit einer leuchtend gr\u00fcnen Farbe sofort an die Vorstellung von gesund, nat\u00fcrlich und „unschuldig l\u00e4ndlich“, die wir in unserem Ged\u00e4chtnis gespeichert haben. Eine Gegen\u00fcberstellung, die aufgrund der einfachen Verbindung mit Bio allgemein als Synonym f\u00fcr Qualit\u00e4t gilt.<\/p>\n

Nichts k\u00f6nnte falscher sein. Die Farbe ist absolut kein ausschlaggebendes Kriterium f\u00fcr die Beurteilung der Qualit\u00e4tsstandards eines nativen Oliven\u00f6ls extra. Mehr oder weniger gr\u00fcn, eher tiefdunkel oder fast hell, sind nur \u00e4sthetische Eindr\u00fccke, die von den verwendeten Olivensorten herr\u00fchren.\u00a0<\/span><\/p>\n

Wenn vor einem Supermarktregal ein \u00d6l in einer durchsichtigen Glasflasche pr\u00e4sentiert wird, vielleicht mit „hausgemachten“ Hinterlassenschaften (von Hand geschriebene Etiketten, das Vorhandensein von Stoffen und Spitzen usw. usw.) und mit einer offenkundig gr\u00fcnlichen Farbe, ist es keine offensichtliche Exzellenz. Das k\u00f6nnte eine weitere Marketingstrategie sein!<\/p>\n

\u201e\u00d6l, wie es fr\u00fcher hergestellt wurde, ist echter“\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Wie bei dem vorangegangenen Irrglauben sind wir nat\u00fcrlich geneigt zu glauben, dass die Dinge, die „so gemacht werden, wie sie fr\u00fcher waren“, standardm\u00e4\u00dfig die besten sind. Die Gegenwart sieht jedoch ganz anders aus. Und sie hat gro\u00dfe Fortschritte gemacht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Klassische M\u00fchlen, sozusagen mit offenen M\u00fchlsteinen, sind die Heimat der herrschenden Oxidation (zu den Feinden des EVO-\u00d6ls siehe oben), wo von allem ein bisschen verarbeitet wird,\u00a0 <\/span>ohne dass die Olive unbedingt im Vordergrund steht. Die modernen Maschinen hingegen sind auf dem neuesten Stand der Technik, sie sind aseptisch und arbeiten meist kalt; au\u00dferdem sind sie hermetisch, f\u00fcr eine abschlie\u00dfende Pressung, die wirklich der „Olivensaft“ ist.\u00a0<\/span><\/p>\n

Echtheit, wie wir sie normalerweise verstehen, hat also wenig mit Qualit\u00e4t zu tun. Manchmal kann es sogar genau das Gegenteil von dem sein, was wir uns w\u00fcnschen.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201eNatives \u00d6l extra ist \u00fcberall gleich“.\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Nein… natives Oliven\u00f6l extra ist nicht gleich natives Oliven\u00f6l. Die Tatsache, dass EVO auf dem Etikett zertifiziert ist, bedeutet nicht, dass ein \u00d6l einem anderen \u00e4hnlich ist. Und das betrifft sowohl die Qualit\u00e4t als auch den Geschmack. Wir haben bereits \u00fcber die abgebaute \u00d6ls\u00e4ure gesprochen: Ein Produkt mit einem S\u00e4uregehalt von 0,8 % (der Mindestwert f\u00fcr die Einstufung als natives Oliven\u00f6l extra) hat einen anderen – und niedrigeren – S\u00e4uregehalt als ein anderes, das bis zu 0,2 % erreicht.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dasselbe gilt f\u00fcr die Vielfalt der Sorten. Ein \u00d6l aus Venetien wird wahrscheinlich andere Eigenschaften haben als ein sizilianisches \u00d6l. Vor allem, wenn die Flaschen mit den Zeichen der g.U. und der g.g.A. versehen sind, was f\u00fcr den Verbraucher eine absolute Garantie darstellt. Wenn man also davon ausgeht, dass Italien ein Land ist, in dem es mehr als 540 verschiedene Olivenarten gibt, dann nimmt dieser falsche Mythos nat\u00fcrlich alle Konturen eines echten Schwindels an.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201eEVO-\u00d6l l\u00e4uft ab\u201c\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Diese \u00dcberzeugung bedarf jedoch einer anderen Erkl\u00e4rung als die anderen bisher untersuchten. Gehen wir jedoch von einem oben genannten Problem aus: Zeit ist ein negativer Indikator f\u00fcr einen EVO. \u00d6l ist nicht wie Wein, der mit dem Alter besser wird. Im Gegenteil, seine organoleptischen und ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften ver\u00e4ndern sich im Laufe der Monate und verlieren an Konsistenz.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aber von hier aus zu sagen, dass ein extra natives \u00d6l abl\u00e4uft, ist ein weiter Weg. Man muss immer von der Gewissheit ausgehen, dass es sich um ein Lebensmittel von h\u00f6chster Qualit\u00e4t handelt, das Ergebnis eines mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt durchgef\u00fchrten und durch sorgf\u00e4ltige Pr\u00fcfung garantierten Prozesses. EVO-\u00d6l ist nicht krebserregend und bleibt auch bei schlechter Lagerung genie\u00dfbar. In der K\u00fcche kann es zum Beispiel anstelle von Rohgew\u00fcrzen verwendet werden. Auf diese Weise k\u00f6nnen Sie sicher sein, eine Zutat mit einem hohen Rauchpunkt und einer erstklassigen Qualit\u00e4t zu w\u00e4hlen, die mit keinem anderen Samen\u00f6l vergleichbar ist.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00dcber EcceOlio:\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

Das Projekt \u201eEcceOlio\u201c wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, den Markt und den Ver-braucher f\u00fcr die einzigartigen Qualit\u00e4ten des europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6ls extra mit g.U.-, g.g.A.- und BIO-Zertifizierung zu sensibilisieren: ein Produkt mit exklusiven Eigen- schaften, die sich nur selten in anderen Erzeugnissen finden.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die zertifizierten europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6le extra zeichnen sich durch ihre au\u00dferge- w\u00f6hnliche Geschmacksvielfalt, ihren wissenschaftlich nachgewiesenen hohen N\u00e4hrwert und ihren Beitrag zu einer modernen, ausgewogenen Ern\u00e4hrung aus. Die R\u00fcckverfolg- barkeit ist eine wesentliche Voraussetzung, um die Qualit\u00e4t der europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6le zu gew\u00e4hrleisten, die sowohl bei der g.U.-\/g.g.A.- als auch bei den Bio-Oli- ven\u00f6len Spitzenleistungen erzielen \u2013 ein exklusiver Club mit den besten Produkten der Branche.\u00a0<\/span><\/p>\n

Seine Exzellenz wird durch spezifische EU-Vor- schriften unterst\u00fctzt wird, wobei strenge Kontrollen vom Feld bis zum Tisch sicher- stellen, dass Verbrauchern immer nur sichere und authentische Produkte zum Kauf angeboten werden.<\/p>\n

Nicht zu vergessen die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile dieser zu 100 % nat\u00fcrli- chen Produkte! Ma\u00dfgebliche internationale wissenschaftliche Studien best\u00e4tigen die Vorteile des Verzehrs von hochwertigem nativem Oliven\u00f6l extra, das insbesondere bei der Regu- lierung der Blutfette und wegen seiner antioxidativen Eigenschaften n\u00fctz- lich ist. Schlie\u00dflich ist zertifiziertes europ\u00e4isches natives Oliven\u00f6l extra ein \u00e4u\u00dferst vielseitiges Lebensmittel, das nicht nur in der mediterranen Di\u00e4t und in traditionellen Gerichten weit verbreitet ist, sondern auch in der kreativen und innovativen K\u00fcche. Es hat einen Platz insbesondere auch in fortschrittlichen Ern\u00e4hrungsmodellen und ist damit eines der Aush\u00e4ngeschilder der europ\u00e4ischen Agrarbranche.\u00a0<\/span><\/p>\n

Um dieses Erbe wirksam zu f\u00f6rdern, m\u00fcssen wir alle Faktoren ber\u00fccksichtigen, die einzigartige Auswirkungen auf die \u00f6kologische, kulturelle und sozio\u00f6konomische Land- schaft Europas haben und eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Zukunft ganzer Gebiete und Gemeinschaften spielen.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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