Das Projekt EcceOlio, das von Unaprol und France Olive gef\u00f6rdert und von der EU kofinanziert wird, um den Markt und die Verbraucher f\u00fcr die besonderen Eigenschaften von nativem Oliven\u00f6l extra zu sensibilisieren, nimmt uns mit auf eine Entdeckungsreise zu den Eigenschaften von Oliven\u00f6l und zeigt uns, was es von Oliven\u00f6l unterscheidet.<\/p>\n
Der Unterschied zwischen Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra<\/b><\/p>\n
Die Auswahl und der Kauf eines hochwertigen nativen Oliven\u00f6ls extra, das aus einer kontrollierten Lieferkette stammt und in jeder Hinsicht garantiert ist, ist nicht so einfach. Dieses unsch\u00e4tzbare Produkt der Erde, die unbestrittene Grundlage unserer – sehr beliebten – mediterranen Ern\u00e4hrung, wird allzu oft nur als „W\u00fcrze“ betrachtet, als ob man damit nicht nur seinen N\u00e4hrwert, sondern auch seine unverzichtbare Rolle in der K\u00fcche schm\u00e4lern wollte… die eines Protagonisten. Auf die Frage „Was ist der Unterschied zwischen Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra?“ kann daher nicht jeder eine Antwort geben (und wenn doch, dann ist sie oft falsch!).\u00a0<\/span><\/p>\n Im Supermarkt, vor dem reichhaltigen Regal mit \u00d6len, haben wir zwar das Etikett auf unserer Seite, aber es zu lesen ist von grundlegender Bedeutung, ebenso wie es noch wichtiger ist, mit Marken, N\u00e4hrwerttabellen und Nomenklatur zu jonglieren.\u00a0<\/span><\/p>\n Wir sollten bestimmte Faktoren nicht als selbstverst\u00e4ndlich ansehen, die sicherlich nicht selbstverst\u00e4ndlich sind. Im Folgenden finden Sie also einige Hinweise, die beim Kauf einer guten Flasche nativen Oliven\u00f6ls extra sehr n\u00fctzlich sind. Ein unverzichtbarer Leitfaden f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung.\u00a0<\/span><\/p>\n Was ist der Unterschied zwischen Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra? Was ist mit nativem \u00d6l?\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n Wenn wir von „offensichtlichen Faktoren“ sprechen, dann ist der Unterschied zwischen Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra sicherlich einer davon. Der Durchschnittsverbraucher macht sich fast nie Gedanken \u00fcber die einzelnen Bezeichnungen; er wei\u00df nur, dass „extra vergine“ eine Garantie f\u00fcr Qualit\u00e4t und gr\u00f6\u00dfere Reinheit ist, wenn man es so trivial nennen will. Oder es gibt diejenigen, die glauben, dass EVO ein Synonym f\u00fcr „doppeltes oder dreifaches Pressen“ ist, und die davon ausgehen, dass der Prozess der \u00d6lgewinnung lediglich eine Wiederholung eines bereits abgeschlossenen mechanischen Verfahrens ist. Aber die Realit\u00e4t verl\u00e4uft nicht genau so.\u00a0<\/span><\/p>\n Lassen Sie uns einen Punkt sofort kl\u00e4ren: Es gibt keine ersten, zweiten oder dritten (und so weiter) Quetschungen. Die Presse ist, genau genommen, nur eine einzige. Natives Oliven\u00f6l extra ist die bestm\u00f6gliche Olivenpressung, die ausschlie\u00dflich durch mechanische Verfahren und nur aus gesunden, hochwertigen, frischen Fr\u00fcchten mit dem richtigen Reifegrad erfolgt.\u00a0<\/span><\/p>\n Alle vermarkteten \u00d6le werden daher nur einmal gepresst. Es gibt noch weitere Merkmale, durch die sich die Typen unterscheiden. Das Grundkonzept ist dabei der S\u00e4uregehalt. Eine Eigenschaft, die – entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung – weder geruchlich noch geschmacklich wahrgenommen werden kann; sie wird im Labor analysiert, wie jeder andere chemisch-nutritive Bestandteil. Acidit\u00e4t bedeutet abgebaute \u00d6ls\u00e4ure, ein Parameter, der den Abbau des untersuchten \u00d6ls bescheinigt. Je niedriger der Prozentsatz des S\u00e4uregehalts (und damit des Abbaus), desto h\u00f6her ist die Qualit\u00e4t des Produkts.\u00a0<\/span><\/p>\n – Um als natives \u00d6l extra zu gelten, darf der S\u00e4uregehalt des \u00d6ls 0,8 % nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n – Liegt dieser Wert hingegen zwischen 0,8 % und 2 % S\u00e4uregehalt, wird das betreffende \u00d6l als nativ bezeichnet.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00d6le mit mehr als 2 % abgebauter \u00d6ls\u00e4ure d\u00fcrfen nicht verkauft oder vermarktet werden.\u00a0<\/span><\/p>\n Was ist ein „Oliven\u00f6l“?<\/b><\/p>\n An diesem Punkt angekommen, stellt sich nur noch eine Frage: Was ist eigentlich ein „Oliven\u00f6l“? Was k\u00fcmmert es uns, wenn es nicht gekauft werden kann? Denn in Wirklichkeit ist dieses Produkt nicht nur h\u00e4ufig in unserer Ern\u00e4hrung enthalten, sondern hat auch ganz andere Eigenschaften als ein natives \u00d6l oder, noch mehr, ein natives \u00d6l extra.\u00a0<\/span><\/p>\n Oliven\u00f6l ist das Ergebnis eines industriellen Raffinationsprozesses, der darauf abzielt, ein Gemisch aus minderwertigen \u00d6len zu ents\u00e4uern, unangenehme Ger\u00fcche zu beseitigen und zu entf\u00e4rben, dem ein geringer Prozentsatz an nativem \u00d6l zugesetzt wird. Es handelt sich also um ein Produkt, das nicht nur mechanisch, sondern auch chemisch bearbeitet wird, mit dem Ziel, es so angenehm wie m\u00f6glich (in Anbetracht seiner geringen Qualit\u00e4t) und genie\u00dfbar zu machen.\u00a0<\/span><\/p>\n Es ist nach wie vor wichtig, sich dieses Aspekts bewusst zu sein, denn Oliven\u00f6l ist in der Tat von gro\u00dfem Interesse f\u00fcr uns. Es ist kein Zufall, dass es in vielen kommerziellen Massennahrungsmitteln wie Thunfisch in \u00d6l (in Dosen) oder bestimmten Arten von Taralli, die in Superm\u00e4rkten leicht erh\u00e4ltlich sind, verwendet wird.\u00a0<\/span><\/p>\n Daher ist das Wissen, wie man ein \u00d6l von einem anderen unterscheidet, angefangen bei der Bezeichnung selbst, von grundlegender Bedeutung, nicht nur um ein Etikett richtig zu lesen, sondern auch um die N\u00e4hrwerte vieler auf dem Markt befindlicher und zum Kauf angebotener Produkte zu analysieren.\u00a0<\/span><\/p>\n g.U., g.g.A. und BIO: eine zus\u00e4tzliche Garantie f\u00fcr die Qualit\u00e4t von nativem Oliven\u00f6l extra\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n Der Unterschied zwischen Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l extra liegt, wie wir gesehen haben, nicht nur im prozentualen Anteil der S\u00e4uren, sondern auch in der Art des Verfahrens; bei ersterem haben wir diese chemisch-industrielle Komponente, die uns unaufhaltsam von der gesunden Pressung der Frucht entfernt. All dies geht nat\u00fcrlich zu Lasten der Qualit\u00e4t. Aber wenn wir d\u00e4chten, dass dies alles w\u00e4re, w\u00fcrden wir uns gewaltig irren.\u00a0<\/span><\/p>\n Selbst bei nativen \u00d6len extra gibt es gro\u00dfe Unterschiede. Dies ist zum Teil auf den Abbau der \u00d6ls\u00e4ure zur\u00fcckzuf\u00fchren (ein EVO-\u00d6l mit einem Gehalt von 0,2 % ist sicherlich von besserer Qualit\u00e4t als eines, das bei 0,7 % endet), zum Teil aber auch auf die sensorische Analyse. Ein erstklassiges natives Oliven\u00f6l extra kann bitter, w\u00fcrzig und fruchtig sein, mit einem angenehmen Aroma, das das Land widerspiegelt, in dem die Oliven wachsen, mit Noten von Gras, verschiedenen Gem\u00fcsesorten und vielen anderen erkennbaren Merkmalen.<\/p>\n Wenn ein \u00d6l bitter und scharf ist, bedeutet das nicht, dass es sauer ist, sondern im Gegenteil, dass es reich an Polyphenolen ist, den nat\u00fcrlichen Antioxidantien, die f\u00fcr unsere Gesundheit von unsch\u00e4tzbarem Wert sind.<\/p>\n Die Unterscheidung zwischen einem EVO und einem anderen bedeutet also, das Produkt zu kennen, es beurteilen zu k\u00f6nnen und es folglich mit Bedacht zu kaufen. Es empfiehlt sich immer, nicht bei der grundlegenden Kategorisierung stehen zu bleiben, sondern weiter zu gehen: Achten Sie auf die Kennzeichnungen g.U. (gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung), g.g.A. (gesch\u00fctzte geografische Angabe) und sogar BIO (aus biologischem Anbau) auf den Flaschen. So haben Sie nicht nur zus\u00e4tzliche Gewissheit \u00fcber die Qualit\u00e4t, sondern auch \u00fcber die Herkunft.\u00a0<\/span><\/p>\n Insbesondere die g.U. und die g.g.A. garantieren, dass das \u00d6l zu 100 % aus Italien stammt. Au\u00dferdem wird garantiert, dass der Hersteller der von Ihnen gew\u00e4hlten Flasche vom Konsortium f\u00fcr jede produzierte Charge kontrolliert wurde. Eine einzigartige R\u00fcckverfolgbarkeit, die es in dieser Form nur in Italien gibt, um einmal mehr zu best\u00e4tigen, wie wichtig es ist, ein natives Oliven\u00f6l extra von echter Qualit\u00e4t zu konsumieren.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00dcber EcceOlio:\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n Das Projekt \u201eEcceOlio\u201c wurde mit dem Ziel ins Leben gerufen, den Markt und den Ver-braucher f\u00fcr die einzigartigen Qualit\u00e4ten des europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6ls extra mit g.U.-, g.g.A.- und\u00a0 <\/span>BIO-Zertifizierung zu sensibilisieren: ein Produkt mit exklusiven Eigen- schaften, die sich nur selten in anderen Erzeugnissen finden.\u00a0<\/span><\/p>\n Die zertifizierten europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6le extra zeichnen sich durch ihre au\u00dferge- w\u00f6hnliche Geschmacksvielfalt, ihren wissenschaftlich nachgewiesenen hohen N\u00e4hrwert und ihren Beitrag zu einer modernen, ausgewogenen Ern\u00e4hrung aus. Die R\u00fcckverfolg- barkeit ist eine wesentliche Voraussetzung, um die Qualit\u00e4t der europ\u00e4ischen nativen Oliven\u00f6le zu gew\u00e4hrleisten, die sowohl bei der g.U.-\/g.g.A.- als auch bei den Bio-Oli- ven\u00f6len Spitzenleistungen erzielen \u2013 ein exklusiver Club mit den besten Produkten der Branche. Seine Exzellenz wird durch spezifische EU-Vor- schriften unterst\u00fctzt wird, wobei strenge Kontrollen vom Feld bis zum Tisch sicher- stellen, dass Verbrauchern immer nur sichere und authentische Produkte zum Kauf angeboten werden.\u00a0<\/span><\/p>\n Nicht zu vergessen die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile dieser zu 100 % nat\u00fcrli- chen Produkte! Ma\u00dfgebliche internationale wissenschaftliche Studien best\u00e4tigen die Vorteile des Verzehrs von hochwertigem nativem Oliven\u00f6l extra, das insbesondere bei der Regu- lierung der Blutfette und wegen seiner antioxidativen Eigenschaften n\u00fctz- lich ist. Schlie\u00dflich ist zertifiziertes europ\u00e4isches natives Oliven\u00f6l extra ein \u00e4u\u00dferst vielseitiges Lebensmittel, das nicht nur in der mediterranen Di\u00e4t und in traditionellen Gerichten weit verbreitet ist, sondern auch in der kreativen und innovativen K\u00fcche. Es hat einen Platz insbesondere auch in fortschrittlichen Ern\u00e4hrungsmodellen und ist damit eines der Aush\u00e4ngeschilder der europ\u00e4ischen Agrarbranche.\u00a0<\/span><\/p>\n Um dieses Erbe wirksam zu f\u00f6rdern, m\u00fcssen wir alle Faktoren ber\u00fccksichtigen, die einzigartige Auswirkungen auf die \u00f6kologische, kulturelle und sozio\u00f6konomische Land- schaft Europas haben und eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Zukunft ganzer Gebiete und Gemeinschaften spielen.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das Projekt EcceOlio, das von Unaprol und France Olive gef\u00f6rdert […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":16943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-16942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"yoast_head":"\n